La Vinaigrerie Artisanale de Beaune, c’est d’abord l’histoire d’une passion entrepreneuriale, déclinée autour de l’art de vivre, de l’artisanat du goût. A la tête du projet : Lydie et Jean-Luc Maldant, vignerons, attachés à leur territoire, comme aux bonnes et belles productions.
L’idée est née d’une volonté de donner du sens à une démarche filière. Transformer les vins en vinaigres, et apporter un nouveau sens à la filière. Projet original, pour le moins décalé, mais fidèle à l’esprit et à la philosophie entrepreneuriale de l’équipe du Domaine Maldant-Pauvelot,.
La force réside dans le processus d'élevage et de vieillissement des vinaigres. Tous les vins utilisés sont issus de cépages nobles rigoureusement sélectionnés. Une fois le processus de vinaigration achevé, ils sont élevés en fût de chêne, ensuite le temps est son ami pour lui apporter saveur et finesse.
